TY - JOUR AU - Kinash, O.V. AU - Chupryna, O.B. AU - Donets, I.M. AU - Hryhorenko, A.S. AU - Zhaha, O.M. PY - 2021/12/30 Y2 - 2024/03/28 TI - МЕХАНІЗМИ ДІЇ ГЛУТАМАТУ НАТРІЮ НА ОРГАНИ ТА СИСТЕМИ JF - Актуальні проблеми сучасної медицини: Вісник Української медичної стоматологічної академії JA - Act. Probl. of the Modern Med. VL - 21 IS - 4 SE - ОГЛЯДИ ЛІТЕРАТУРИ DO - 10.31718/2077-1096.21.4.178 UR - https://visnyk-umsa.com.ua/index.php/journal/article/view/563 SP - 178-183 AB - Сучасна людина призвичаїлася до вживання «фастфуду». Специфіка такої їжі вимагає застосування харчових добавок, найпоширеніша з них — глутамат натрію. Ряд авторів описують функціональні зміни в роботі та структурі органів нервової, травної, імунної, дихальної та статевої систем. Отже, мета дослідження з’ясувати механізм дії глутамату натрію на органи та системи. Існують припущення, що глутамат натрію опосередковує явища апоптозу нервових клітин та діє як потужний нейротоксин, оскільки при вживанні глутамату натрію щурами виникали передумови для розвитку епілепсії, порушення емоційних та адаптивних реакцій, гіпералгезії. Глутамат натрію індукував виражені гістологічні зміни в органах шлунково-кишкового тракту, аж до прояву гострого панкреатиту. Деструктивно впливав глутамат натрію на імунну систему. Спостерігалося збільшення кількості лімфоцитів, які руйнуються апоптозом, звуження судинних просвітів селезінки, розширення просвіту вен та кровонаповнення в лімфатичних вузлах. Вплив на органи дихання залишається неоднозначним. За споживання глутамату натрію у тварин відмічали ателектаз та емфізему легень, фіброз, набряк та крововиливи аж до бурої індурації. Негативний вплив глутамату натрію потенціювало тютюнопаління, що у поєднанні з вживанням глутамату натрію викликало активізацію перокисного окиснення ліпідів та окиснювальної модифікації білків. Глутамат натрію викликав у піддослідних щурів порушення статевої функції, що вірогідно також пов’язане із ураженнями гіпоталамусу, окиснювальним стресом і гормональним механізмами впливу. Отже, глутамат натрію чинить системний вплив на організм людей та тварин. Харчова добавка має комплексний механізм дії, який умовно можна розділити на опосередкований та прямий. Перший негативно впливає на роботу органів-мішеней гормонів гіпоталамусу, відбувається ураження вегетативної нервової системи. Другий сприяє виникненню гіпоксії та фіброзу у органах, порушення функцій гістогематичних бар’єрів та крововиливи. ER -